18 de diciembre de 2011

Receta de redondo de ternera en salsa


Esta receta es muy fácil de hacer y queda para mojar pan hasta que se acabe la salsa...

Ingredientes para 4 personas

  • 1 redondo de ternera de unos 800gr
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Tomate triturado
  • 1 pastilla de Avecrem de pollo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 cucharada de postre de mostaza de Dijon


Esta receta de redondo en salsa la haremos en una olla a presión por lo que pondremos el fondo de aceite a fuego fuerte y los dos dientes de ajo pelados.
El redondo lo frotamos con sal y cuando los ajos estén empezando a dorarse, metemos el redondo en su malla y a fuego fuerte lo doramos por fuera y lo retiramos en un plato.

Bajamos el fuego a y añadimos la cebolla y la zanahoria picada y la dejamos unos 15 minutos o hasta que veamos que la cebolla empieza a estar transparente.

Lo siguiente sera añadir medio vaso de tomate triturado o frito y darle unas vueltas. Ahora incorporamos el 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos al fuego unos minutos para que se evapore el alcohol.

El siguiente paso es incorporar el vaso de agua, un pellizco de pimienta molida, la media cucharadita de mostaza de dijon y la pastilla de pollo, remover bien y meter el redondo de ternera que teníamos reservado.

Tapamos la olla a presión y a fuego medio-bajo lo dejamos unos 35-40 minutos.

Cuando termine retiramos el redondo y lo dejamos enfriar para luego poder cortarlo en filetes finos.

La salsa que ha quedado en la olla, la metemos en la Termomix o batidora y la dejamos lo mas fina posible. Se quedara una salsa suave y cremosa para incorporar a la carne que hemos hecho.

Esto es todo, para presentarla basta con cortar el redondo y añadir la salsa en el plato y coger mucho pan!

Saludos!

17 de diciembre de 2011

Langostino en crujiente de parmesano con crema de pimientos del piquillo


La receta de hoy es un entrante que deja con la boca abierta.
La suavidad de la crema de pimientos del piquillo con la brocheta de los langostinos hace un contraste espectacular.

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 bote de pimientos del piquillo
  • 1/2 bote de queso Philadelphia
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 2 ajos
  • Pimientos ahumado de la Vera
  • Ron
  • 8 langostinos crudos
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino
  • Brochetas para los langostinos

Antes de comenzar a preparar la crema, trituraremos el queso parmesano para dejarlo lo mas fino posible. Es recomendable hacerlo con un bloque de parmesano y triturarlo en la Termomix o similares.
Cuando tengamos el polvo de parmesano, lo ponemos sobre papel de horno y a 80 grados, lo hornearemos unos 30-40 minutos.

Mientras, seguimos con la crema de pimientos. Para ello ponemos en una cazuela unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los dos ajos pelados y laminados.

A fuego medio, esperamos hasta que se empiecen a dorar los ajos y añadiremos los pimientos del piquillo.
Dejaremos unos 10 minutos que los pimientos se confiten a fuego suave y a continuación añadiremos un chorrito de Ron o Brandy.

Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos la media tarrina de quedo Philadelphia y cuando se haya mezclado bien, el vaso de caldo de pollo y lo dejamos a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.
Si transcurrido el tiempo vemos que esta muy espeso podemos añadir un choro de caldo y dejar otros 5 minutos.
Retiramos de la olla y lo metemos en la batidora hasta que consigamos una crema lo mas suave posible y reservamos para luego.

El siguiente paso es preparar las brochetas de langostinos.

Primero, retiraremos el queso parmesano que hemos horneado y lo volveremos a deshacer en polvos, simplemente con la mano lo conseguiremos.
Cogemos las brochetas y pinchamos los langostinos individualmente. Cuando los tengamos, los rebozamos en el queso parmesano, intentando que quede una maza homogénea alrededor del langostino y en una sartén con el fondo de aceite los freímos.

Cuando los tengamos todos listos, cogemos unos vasos de chupito o similar y vertimos la crema de pimientos del piquillo fría o templada y a continuación dos langostinos con el crujiente de langostino.

El ultimo paso sera picar cebollino y poner un poco sobre la crema y una gota de aceite mezclada con pimentón ahumado de la Vera.


A disfrutar!

Solomillo de cerdo con reducción de Pedro Ximenez


Receta de solomillo de cerdo con una reducción de Pedro Ximenez. Esta salsa va muy bien para solomillos, lomo de cerdo o incluso otras piezas de caza.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 Solomillos de cerdo
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 350gr de vino Pedro Ximenez
  • 120gr de nata liquida
  • El zumo de 1/2 naranja
  • 1 cucharadita de maicena
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 patatas para acompañar
El primer paso sera poner el vino Pedro Ximenez en una cazuela y a fuego medio dejarlo unos 20 min, hasta que veamos que se ha reducido a la mitad.

Mientras se va reduciendo el vino, salpimentamos los solomillos previamente cortados por la mitad para tener 4 piezas. 
En una olla, llenamos el fondo de aceite de oliva con los dos dientes de ajo pelados y a fuego fuerte marcamos los solomillos, es decir, los doramos un poco pero por dentro todavía no estarán hechos. Reservamos en un plato los solomillos y cortamos la cebolla en cuadrados pequeños.

En el mismo aceite donde hemos dorado los solomillos pochamos despacio la cebolla.

Una vez tengamos reducido el Pedro Ximenez y la cebolla pochada, vertimos el vino en la olla con la cebolla y a fuego medio añadimos la nada, el zumo de naranja y la cucharada de maicena.

Removemos bien y añadimos los solomillos. Lo dejamos todo a fuego medio unos 15 minutos para que los solomillos terminen de hacerse y se mezclen bien con la salsa y retiramos.

Para acompañar queda muy bien un puré de patata que haremos hirviendo 2 patatas durante 20 minutos y luego añadiéndole un pellizco de sal un chorrillo de leche y una cucharada de mantequilla y lo trituraremos, decorándolo con un poquito de tomillo y la cascara de la naranja que hemos utilizado.

Un plato sencillo y ahora que vienen las navidades siempre queda bien cuando viene gente a casa.

Saludos!

26 de junio de 2011

Receta de gazpacho


A petición popular, escribo la receta de gazpacho que hace muchos años le copie a mi padre y todo el mundo me la pide cuando lo prueba en casa.

Con esta receta se consigue un gazpacho con una textura cremosa y suave con un sabor suave, dependiendo del vinagre que queramos usar.

Suelo hacer como 1 litro y medio mas o menos. Es muy sencilla así que seguir los siguientes pasos.

Ingredientes:
  • 1 Kg de tomates maduros.
  • 1 Pimiento verde no muy grande.
  • 1/2 pepino (Como 4 dedos de longitud)
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de pan duro. (unos 3 dedos de longitud)
  • 3/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 vaso de chupito de vinagre.
  • 2 pellizcos de sal. (al gusto)

Para la preparación utilizare la termomix pero se puede hacer con cualquier batidora. Solo tendréis que invertir un poco mas de tiempo para que se pique todo muy bien.

Primero cortamos los tomates y les quitamos la parte de donde sale la rama y los añadimos  al vaso donde lo batiremos.
Cortamos el pimiento y le quitamos las pepitas y el diente de ajo lo cortamos en trozos pequeños y lo añadimos al tomate.
El pepino, con la mitas que tenemos, lo pelamos bien y le hacemos un corte transversal. Con el cuchillo quitaremos toda la parte central de pepitas y dejaremos solo los dos semicirculos restantes. y lo añadimos al vaso.
Vertemos el vaso de aceite, el chupito de vinagre el pan en trozos y la sal y nos ponemos a batirlo.

En la Termomix yo lo pongo 30 segundos a velocidad 4 y luego voy subiendo hasta 10 y lo dejo un par de minutos.

Lo siguiente que hago, aunque queda muy triturado es colarlo 2 veces con un colador fino ayudandome con un cazo y corrijo el punto de sal y en caso de quedar muy espeso, añado un poco de agua (muy poco para conservar el sabor integro de las verdudas)

Eso es todo, ahora que hace tanto calor, espero que disfrutéis esta refrescarne y sana receta.

PD. La imagen no es mia pero es la mas parecida que he encontrado.