16 de septiembre de 2010

Merluza en salsa verde (a la vasca)


La receta de hoy la llamo merluza a la vasca o en salsa verde. Seguramente hay muchas recetas de merluza a la vasca distintas y que no se parezcan a esta pero para mi es muy sencilla de cocinar y queda riquisima.

Ingredientes: (para 4 personas)
  • 1 Kg de merluza fresca (cortada en lomos sin espina)
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de harina
  • 1 chorro de vino blanco
  • 1/2 pastilla de concentrado de pollo (Avecrem o similar)
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
En un recipiente de cristal o barro llenar el fondo de aceite de oliva y a fuego medio freír el ajo cortado en laminas hasta que empiece a dorarse.

Mientras, preparar un vaso de agua caliente y poner la pastilla de avecrem para que se vaya disolviendo.

Añadir una cucharada de harina y dejar que se fría sin llegar a dorarla ya que le daría un sabor amargo y no queremos que se quede oscura.

Una vez tenemos el aceite con el ajo y la harina vertimos una cucharada de vinagre de vino blanco y un buen chorro de vino blanco (yo siempre utilizo el vino con el que voy a acompañar el plato en la mesa y no el de cocinar ya que queda mejor)  y dejamos que se evapore el alcohol durante un minuto o dos.

Ahora echamos la mitad del vaso de agua con avecrem que teníamos preparado y juntamos todo bien. Veremos que se empieza a espesar un poco la salsa, asi que es el momento de poner los lomos de merluza troceados con la piel mirando hacia arriba ya que en unos 5 minutos le daremos la vuelta.

Mientras transcurren estos minutos, ve moviendo en círculos el recipiente para que no se pegue la merluza y que se vaya juntando con la salsa.
Luego le damos la vuelta con mucho cuidado a cada trozo de merluza para que no se desmenuce y lo dejamos unos 7-10 minutos. Ponerle un poco de perejil por encima para darle color al plato y emplatar.