29 de julio de 2010

Receta gazpacho de remolacha


A peticion de mi amigo Luis hoy voy a daros una receta especial, el gazpacho de remolacha.
La primera vez que vi este gazpacho tan peculiar fue trabajando en un restaurante en Inglaterra en el que lo ponian como aperitivo de degustacion cuando te sentabas a la mesa. Al buscar la receta pasado un tiempo me encontré algo parecido de Martin Berasategui y lo he adaptado a mi gusto.

Queda muy bien tanto en cantidades pequenas en unos vasos o copas de degustacion o en cualquier otro recipiente si lo servimos como primer plato.

Ingredientes:
  • 1Kg de tomates maduros.
  • 100gr de remolacha cocida (media mas o menos)
  • 25gr de pan duro (un poco mas del pico de una barra)
  • 10gr de pimiento verde.
  • 15gr de cebolla.
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 15ml de vinagre de jerez.
  • Sal
  • Queso de burgos.
Primero ponemos en un bowl el aceite y vinagre con el pan en trozos.
Lo siguiente es cortar los tomates en trozos quitandole la parte del centro donde saldria la rama y despepitarlo.
Metemos los tomates, remolacha, pan con aceite y vinagre, la cebolla y el pimiento en la trituradora y lo dejamos segun la potencia de esta hasta que lo veamos muy triturado. Tiene que salir muy suave asi que dejarlo bastante tiempo.

Lo siguiente es pasarlo por un colador de maya fina y ayudarnos con un cazo para que vaya filtrandose a un recipiente. Con esto, quitaremos todos los grumitos de restos de piel y lo dejaremos uniforme. Personalmente me gusta pasarlo dos veces por el colador para que se quede una textura cremosa.
Podemos ponerle un poquito de agua si vemos que esta demasiado espeso o para ponerlo a nuestro gusto y añadir la sal (unos 4 pellizcos, ir probando para dejarlo como querais).

Para adornarlo, cortar en cuadrados pequeños el queso de burgos y ponerlo gazpacho de remolacha cuando lo sirvamos en el vaso y ponerle una gota de aceite en lo alto.

28 de julio de 2010

Receta Tortilla de patata con cebolla caramelizada


Empezamos blog y que mejor forma que hacerlo con una de mis recetas favoritas, la tortilla de patata con cebolla caramelizada.

Ingredientes:
  • 4 patatas grandes.
  • 6 huevos.
  • 1 cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Vinagre de modena
  • Azucar.
El primer paso en la preparación de esta receta es cortar la cebolla por la mitad y luego en laminas finas y largas.
Poner una sarten a fuego flojo, con el fondo de aceite de oliva y poner la cebolla a pochar.

Mientras la cebolla de va friendo despacio, cortar las patatas. Hay que intentar no cortarlas todas iguales y en laminas del mismo grosor sino en trozos desiguales sin que estos queden muy gordos.
En otra sarten diferente, poner las patatas a freír a fuego medio y abundante aceite y cuando empiecen a hacerse romperlas con la espumadera, sin dejar los trozos muy pequeños.

Cuando veamos que la cebolla esta pochada (casi transparente y blanda) echamos 4 cucharadas de postre de azucar y subimos el fuego al maximo. Dejamos que el azucar se funda con la cebolla y se dore un poco, aproximadamente unos 3 minutos y para terminar le añadimos 1 cucharada de postre de vinagre de modena.
Darle unas vueltas y quitar del fuego. Intenta escurrir el aceite que queda en la sarten ya que si lo juntas con las patatas, la tortilla quedara demasiado dulce.

Bate 6 huevos en un bowl, ponle un pellizco de sal por cada huevo y un poco mas y anade las patatas bien escurridas del aceite y dejalas durante 3 o 4 minutos para que cuaje un poco.
Mezcla bien la cebolla preparada con el huevo y las patatas y corrige la sal probandolo.

En una sarten limpia con un chorito de aceite a fuego medio-fuerte, vierte el preparado para la tortilla y dale la vuelta en cuanto empieces a ver que esta solida por el fondo.
Este es el punto mas delicado ya que no puedes esperar demasiado tiempo para darle la vuelta y sacarla ya que si no se quedara demasiado seca.

Espera unos minutos hasta que se haga por el otro lado y sacala a un plato.

Listo! Ya tienes la tortilla de patata con cebolla caramelizada preparada para comertela con una buena barra de pan! Disfrútala!!!