19 de diciembre de 2010

Pintxo - Pincho de albondiga con remolacha


Este pincho es una conversión de un tipo de comida típico de los países nórdicos.
Hace tiempo aprendí de una familia de suecos lo que ellos llaman smorgasar que son como unas tostas con productos típicos de alli.

La receta de hoy es como hacer unos pinxtos de remolacha con albóndigas.

Ingredientes: (para 12 pintxos)
  • 12 albóndigas. (En IKEA las venden y están muy buenas)
  • 1 remolacha cocida
  • Mayonesa
  • 150 gr de canónigo
  • Mantequilla
  • Pan

Primero en una sartén ponemos las albóndigas con una cucharada de mantequilla y las freímos despacio hasta que empiecen a dorarse.

Cortamos la remolacha en cuadrados pequeños, como 1cm y en un bowl le añadimos dos cucharadas soperas de mayonesa y un pellizco de sal. Lo removemos bien y lo guardamos.

Con el pan cortado en rodajas, podemos tostarlo un poco si queremos, ponemos una base de las hojas de canónigo sobre una rodaja de pan, encima le añadimos la remolacha con la mayonesa y le ponemos una albóndiga en lo alto.

Repetimos por cada tosta de pan y tenemos los pintxos listos para comer.

PD. Perdon por la foto pero se me olvido sacarla mejor cuando lo hice y esto es lo que he podido recuperar...

12 de diciembre de 2010

Receta de lentejas


Como el dicho, si quieres las tomas y si no las dejas...
En este caso estoy seguro que las tomaras porque esta receta, sin ser complicada queda perfecta para darnos calor y una buena fuente de hierro.

Ingredientes (4 personas):
  • 300gr de lentejas
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 zanahorias
  • 4 patatas medianas
  • 3 chorizos frescos (250 gr aprox)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cuchara postre rasa de pimentón dulce
  • 1 cuchara y media de sal
  • Aceite de oliva.

El primer paso antes de ponernos a cocinar es dejar las lentejas en remojo durante mas de dos horas. Yo las dejo la noche anterior y listo.

Una vez que vayamos a cocinarlas, ponemos las lentejas en una olla y las lavamos varias veces. Añadimos un litro de agua aproximadamente y la ponemos a fuego medio.
Pelamos las patatas y troceadas por la mitad o en cuartos, según el tamaño, las ponemos en la olla.

En una maya metemos dentro el pimiento, previamente abierto y limpio de pepitas y troceado en dos, el tomate cortado por la mitad y las zanahorias peladas y en varios trozos) Si no tienes maya metelas directamente en la olla, a mi me gusta hacerlo así ya que no se quedaran trozos sueltos por las lentejas cuando terminemos.

Cortamos los chorizos en trozos de un centímetro y los metemos junto con las lentejas y demás ingredientes.

Añadimos la cucharada y media de postre de sal, movemos bien con una cuchara para mezclar todos los ingredientes y lo dejamos a fuego medio durante 45-60 min dependiendo de la dureza de las lentejas, dándole vueltas cada 5 minutos.

Para saber si están, solo tenemos que probarlas y ver que están blandas pero esperar a que hayan espesado y se vean ligadas con el agua y con un color mas oscuro.

Mientras las lentejas se van haciendo en la olla cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y en una sartén con el fondo de aceite la sofreímos a fuego medio-bajo.

Cuándo la cebolla este bien pochada la retiramos del fuego y le añadimos la cucharada de postre rasa de pimentón dulce y lo movemos hasta que quede bien mezclado.

Vertimos medio vaso de agua y lo batimos para que se quede como una crema que añadiremos a las lentejas para darles un poco mas de solidez y sabor.

Retiramos la maya si la habiamos usado y tiramos el tomate y el pimiento, juntando las zanahorias el resto de ingredientes.

Con las lentejas y el sofrito que hemos preparado bien mezclado, servimos en el plato y nos comemos todo hasta rebañar...

22 de noviembre de 2010

Receta salsa de chocolate para postres y tartas

Una buena receta para hacer una salsa de chocolate rápida que podemos usar en postres y tartas y se queda bastante cremosa es la siguiente.

Ingredientes:
  • 200 gr de chocolate negro al 70% u 85% de cacao
  • 6 cucharadas soperas de agua
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 vasos de leche
  • 1cuchara sopera de mantequilla

Ponemos el agua en un cazo junto con el azúcar y lo dejamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva quedando almíbar.

Añadir el chocolate e ir dando vueltas con una cuchara de madera de fuera hacia adentro. Cuando el chocolate este derretido iremos vertiendo la leche poco a poco mientras seguimos dando vueltas.

Cuando este una salsa uniforme añadimos la cucharada de mantequilla y seguimos removiendo hasta que se derrita.

Retiramos del fuego y ya podemos usarla sobre nuestro postre.

14 de noviembre de 2010

Receta patatas guisadas con costillas de cerdo adobadas


Llega el frió y nada mejor que una comida bien calentita y que tenga aporte energético así que ayer vi unas costillas de cerdo adobadas que tenían muy buena pinta y hoy os dejo la receta que es muy fácil y rápida de hacer.


Ingredientes para 4 personas:
  • 4-5 patatas grandes (600gr aprox.)
  • 500g de costillas adobadas.
  • 1 cebolla.
  • Vino blanco.
  • Aceite de oliva.

Primero picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la ponemos a rehogar en la cazuela con el fondo de aceite.

Mientras se va haciendo la cebolla a fuego medio vamos pelando las patatas y las troceamos, cascándolas (cortamos parte con el cuchillo y el resto lo arrancamos, que haga ruido) y las dejamos apartadas.

Cuando la cebolla este bien sofrita, echamos las costillas cortadas individualmente y las rehogamos un rato mas, añadiendo un chorrito de vino blanco y media pastilla de concentrado de pollo (avecrem, por ejemplo)

Añadimos las patatas y las dejamos al fuego un par de minutos junto con las costillas y la cebolla y lo cubrimos todo de agua.
Tiene que cubrir las patatas y las costillas pero no mas.

Si lo estamos haciendo en una hoya a presión lo tapamos y lo dejamos unos 20 min desde que se ponga a sonar.
Si es en una cazuela lo dejamos a fuego medio durante unos 50 min, hasta que la patata este bien blanda.

Retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante 10 minutos.

12 de noviembre de 2010

Como asar castañas en el horno o sartén




Siempre me han encantado las castañas en otoño y siempre me han salido bastante mal. Normalmente se me pegaba mucho la piel o se me secaban demasiado.

El otro día mire una receta y siguiendo lo siguientes pasos me han salido perfectas.
Calienta el horno a 180.
Hazle un corte profundo a cada castaña formando una cruz.
Pon las castañas en agua caliente durante 15 minutos.

Mételas en una bandeja en el horno y déjalas durante 20 minutos o hasta que veas que los picos de los bordes se pliegan o están dorados sin que lleguen a quemarse.

30 de octubre de 2010

Receta de empanadillas de jamon serrano y queso Brie


Hoy os presento una receta de empanadillas para hacerlas en el horno y que no se queden grasientas como cuando las freímos.


Ingredientes:
  • 1 paquete de masa de empanadillas de la cocinera
  • 100gr de jamón serrano en lonchas
  • 50gr de queso Brie en cuadrados.
  • Salsa de tomate
  • 1 huevo

Primero cortamos el queso Brie en cuadrados pequeños y lo dejamos preparado.
Para cada empanadilla realizaremos el mismo proceso.

Sobre la masa de la empanadilla ponemos unos tacos del queso.
Ponemos encima un trozo de jamón serrano.
Añadimos un poco de salsa de tomate por encima (muy poco, como si fuera un garbanzo)
Tened cuidado no pongáis demasiado relleno ya que no podréis cerrarla bien.

Ahora la plegamos con cuidado y con un tenedor la sellamos. En mi caso utilizo una especie de molde que me regalaron y es muy útil para cerrarlas.
Por ultimo, en la bandeja donde colocaremos las empanadillas, usar un papel para el horno y así no se pegara la base de la empanadilla.
Untamos la empanadilla con huevo batido para que se quede dorada y no se seque y listo.

Ya podemos hacer el resto de empanadillas con jamón serrano y queso Brie!

7 de octubre de 2010

Receta guiso de anillas de calamares en salsa


Ingredientes: (para 2 personas)
  • 500 gr de anillas de calamar.
  • 4 tomates maduros.
  • 1 cebolla entera
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pellizco de pimienta.
  • Ajo en polvo.
  • Caldo de pescado
  • Vino tinto

Primero cortamos en laminas finas el tomate y la cebolla y en una cazuela con el fondo de aceite y las hojas de laurel ponemos el fuego a medio gas.
El siguiente paso lo aprendí a hacer así y queda perfecto aunque posiblemente poniendo todo junto quede parecido.
Ponemos una capa de tomate, otra capa encima de cebolla y otra de anillas de calamar. Condimentamos con un poco de sal y un poquito de ajo en polvo (muy, muy poco). Luego volvemos a poner una capa de cada y sazonamos otra vez y así sucesivamente hasta que se acaben los ingredientes y lo dejamos a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos.

Al cabo de este tiempo el agua que suelta el calamar se habrá consumido un poco y removeremos el contenido de la cazuela.

Añadimos el pellizco de pimienta en polvo y un vaso de caldo de pescado (en mi caso pongo un caldo de pescado que hago antes con espinas de rape, pero lo puedes hacer también con cabezas de gamba, espina de merluza... o también poner el caldo de pescado que venden en tetra brick)

Lo dejamos a fuego medio durante otros 30 minutos, removiendo cada poco.

Cuando vemos que en caldo se va consumiendo ponemos medio vaso de vino tinto que le dará mucho sabor y un tono a la salsa mas oscura y lo dejamos otros 20 minutos.

El tiempo estimado es aproximado y depende de como se vaya consumiendo el caldo y vino pero los calamares deberían estar una hora al fuego mas o menos. Si veis que el caldo se consume muy pronto podéis añadir mas o un poco de agua.

Cuando la salsa de los calamares se ha espesado lo suficiente, lo retiramos y servimos en un plato con mucho pan para mojar!

16 de septiembre de 2010

Merluza en salsa verde (a la vasca)


La receta de hoy la llamo merluza a la vasca o en salsa verde. Seguramente hay muchas recetas de merluza a la vasca distintas y que no se parezcan a esta pero para mi es muy sencilla de cocinar y queda riquisima.

Ingredientes: (para 4 personas)
  • 1 Kg de merluza fresca (cortada en lomos sin espina)
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de harina
  • 1 chorro de vino blanco
  • 1/2 pastilla de concentrado de pollo (Avecrem o similar)
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
En un recipiente de cristal o barro llenar el fondo de aceite de oliva y a fuego medio freír el ajo cortado en laminas hasta que empiece a dorarse.

Mientras, preparar un vaso de agua caliente y poner la pastilla de avecrem para que se vaya disolviendo.

Añadir una cucharada de harina y dejar que se fría sin llegar a dorarla ya que le daría un sabor amargo y no queremos que se quede oscura.

Una vez tenemos el aceite con el ajo y la harina vertimos una cucharada de vinagre de vino blanco y un buen chorro de vino blanco (yo siempre utilizo el vino con el que voy a acompañar el plato en la mesa y no el de cocinar ya que queda mejor)  y dejamos que se evapore el alcohol durante un minuto o dos.

Ahora echamos la mitad del vaso de agua con avecrem que teníamos preparado y juntamos todo bien. Veremos que se empieza a espesar un poco la salsa, asi que es el momento de poner los lomos de merluza troceados con la piel mirando hacia arriba ya que en unos 5 minutos le daremos la vuelta.

Mientras transcurren estos minutos, ve moviendo en círculos el recipiente para que no se pegue la merluza y que se vaya juntando con la salsa.
Luego le damos la vuelta con mucho cuidado a cada trozo de merluza para que no se desmenuce y lo dejamos unos 7-10 minutos. Ponerle un poco de perejil por encima para darle color al plato y emplatar.

5 de agosto de 2010

Receta de Salmon en papillote


Ahora que estamos en verano y todos queremos cuidar la linea una solución para comer sano y sin grasas es hacer pescado o verduras en papillote.

El papillote es una manera de hacer pescado al horno sin grasa, envolviéndolo en papel aluminio o en papel especial para el horno. Así conseguimos que se haga al vapor en su propio jugo.

Ingredientes: (para 2 personas)
  • 2 rodajas de salmón
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
Cortamos un trozo de papel aluminio con el que envolveremos el salmón.
Cortamos el tomate y la cebolla en rodajas muy finas y lo ponemos en el papel aluminio haciendo la forma de la rodaja de salmón.
Añadimos un chorrillo de aceite para darle mas sabor sobre las verduras. Lo siguiente es sazonar las rodajas de salmón y ponerlas encima de las verduras que hemos preparado.

Cerramos bien el papel con la rodaja y las verduras y realizamos el mismo proceso con la otra rodaja.

Con el horno caliente a 170 grados, meter las rodajas envueltas durando unos 10-13 minutos dependiendo de lo gordas que sean.

Cuando se ha terminado de hacer se quita el papel y se enplata poniéndole el tomate y cebolla por encima y un poquito de perejil.

2 de agosto de 2010

Receta pintxo de langostino con huevo cocido y salsa rosa


La receta de hoy es muy facil y sencilla de hacer pero me gusta hacerla como pintxo cuando la gente viene a casa y siempre queda muy bien.
Se trata de un pintxo de langostino con huevo cocido y una salsa rosa.


Ingredientes: (para 12 pintxos)
  • 24 langostinos cocidos
  • 3 huevos cocidos (segun el tamano del pan de base)
  • Mayonesa
  • Ketchup Heinz
Cortamos primero 12 rebanadas de pan de un dedo de grosor y las ponemos en una bandeja.
Luego colocamos dos langostinos en cada pan formando un circulo.

Picamos en trozos muy pequeños el huevo cocido y lo ponemos en el centro formado por los langostinos.

En un bowl mezclamos 4 cucharadas soperas de mayonesa (mejor si es casera, ya explicare como hacerla en los siguientes posts) y una cucharada de postre de ketchup para formar la salsa rosa. A mi me gusta hacerla con el ketchup porque le da un toque un pelin dulce.
Con una cuchara vertimos la salsa rosa sobre el huevo y podemos decorarlo con una ramita de perejil.

29 de julio de 2010

Receta gazpacho de remolacha


A peticion de mi amigo Luis hoy voy a daros una receta especial, el gazpacho de remolacha.
La primera vez que vi este gazpacho tan peculiar fue trabajando en un restaurante en Inglaterra en el que lo ponian como aperitivo de degustacion cuando te sentabas a la mesa. Al buscar la receta pasado un tiempo me encontré algo parecido de Martin Berasategui y lo he adaptado a mi gusto.

Queda muy bien tanto en cantidades pequenas en unos vasos o copas de degustacion o en cualquier otro recipiente si lo servimos como primer plato.

Ingredientes:
  • 1Kg de tomates maduros.
  • 100gr de remolacha cocida (media mas o menos)
  • 25gr de pan duro (un poco mas del pico de una barra)
  • 10gr de pimiento verde.
  • 15gr de cebolla.
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 15ml de vinagre de jerez.
  • Sal
  • Queso de burgos.
Primero ponemos en un bowl el aceite y vinagre con el pan en trozos.
Lo siguiente es cortar los tomates en trozos quitandole la parte del centro donde saldria la rama y despepitarlo.
Metemos los tomates, remolacha, pan con aceite y vinagre, la cebolla y el pimiento en la trituradora y lo dejamos segun la potencia de esta hasta que lo veamos muy triturado. Tiene que salir muy suave asi que dejarlo bastante tiempo.

Lo siguiente es pasarlo por un colador de maya fina y ayudarnos con un cazo para que vaya filtrandose a un recipiente. Con esto, quitaremos todos los grumitos de restos de piel y lo dejaremos uniforme. Personalmente me gusta pasarlo dos veces por el colador para que se quede una textura cremosa.
Podemos ponerle un poquito de agua si vemos que esta demasiado espeso o para ponerlo a nuestro gusto y añadir la sal (unos 4 pellizcos, ir probando para dejarlo como querais).

Para adornarlo, cortar en cuadrados pequeños el queso de burgos y ponerlo gazpacho de remolacha cuando lo sirvamos en el vaso y ponerle una gota de aceite en lo alto.

28 de julio de 2010

Receta Tortilla de patata con cebolla caramelizada


Empezamos blog y que mejor forma que hacerlo con una de mis recetas favoritas, la tortilla de patata con cebolla caramelizada.

Ingredientes:
  • 4 patatas grandes.
  • 6 huevos.
  • 1 cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Vinagre de modena
  • Azucar.
El primer paso en la preparación de esta receta es cortar la cebolla por la mitad y luego en laminas finas y largas.
Poner una sarten a fuego flojo, con el fondo de aceite de oliva y poner la cebolla a pochar.

Mientras la cebolla de va friendo despacio, cortar las patatas. Hay que intentar no cortarlas todas iguales y en laminas del mismo grosor sino en trozos desiguales sin que estos queden muy gordos.
En otra sarten diferente, poner las patatas a freír a fuego medio y abundante aceite y cuando empiecen a hacerse romperlas con la espumadera, sin dejar los trozos muy pequeños.

Cuando veamos que la cebolla esta pochada (casi transparente y blanda) echamos 4 cucharadas de postre de azucar y subimos el fuego al maximo. Dejamos que el azucar se funda con la cebolla y se dore un poco, aproximadamente unos 3 minutos y para terminar le añadimos 1 cucharada de postre de vinagre de modena.
Darle unas vueltas y quitar del fuego. Intenta escurrir el aceite que queda en la sarten ya que si lo juntas con las patatas, la tortilla quedara demasiado dulce.

Bate 6 huevos en un bowl, ponle un pellizco de sal por cada huevo y un poco mas y anade las patatas bien escurridas del aceite y dejalas durante 3 o 4 minutos para que cuaje un poco.
Mezcla bien la cebolla preparada con el huevo y las patatas y corrige la sal probandolo.

En una sarten limpia con un chorito de aceite a fuego medio-fuerte, vierte el preparado para la tortilla y dale la vuelta en cuanto empieces a ver que esta solida por el fondo.
Este es el punto mas delicado ya que no puedes esperar demasiado tiempo para darle la vuelta y sacarla ya que si no se quedara demasiado seca.

Espera unos minutos hasta que se haga por el otro lado y sacala a un plato.

Listo! Ya tienes la tortilla de patata con cebolla caramelizada preparada para comertela con una buena barra de pan! Disfrútala!!!