1 de mayo de 2013

Bombones de foie con crujiente de almendra y Pedro Ximenez




Si estáis pensando hacer una reunión con amigos y queréis degustarles con un buen entrante, estos bombones de foie con almendras crujientes y una reducción de Pedro Ximenez se hacen en 10 minutos y vuelan del plato antes de que puedan decirte lo buenos que están.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 lata o bloque de foie
  • Crocanti de almendra
  • Vino de Pedro Ximenez

El foie que yo he utilizado es el que veis en la foto y que venden en Lidl. La calidad precio es muy buena pero por supuesto podéis utilizar el que queráis.



Para ponernos manos a la obra necesitamos que el foie este bien frió.

En un plato ponemos las almendras crujientes donde rebozaremos el foie.
Con una cuchara, cogeremos un trozo de foie, intentado hacer la forma de una pelota y con la mano lo moldearemos para luego juntarlo con las almendras.

Cuando tengamos todas las bolas de foie con la almendra las ponemos en el plato que vayamos a usar.

En una cacerola pequeña, pondremos a fuego medio un vaso de vino Pedro Ximenez y lo dejaremos hasta que haya reducido un poco mas de la mitad de su tamaño.

Cuando vayamos a servir el plato, verter un chorrito de la reducción de Pedro Ximenez sobre los bombones de foie. Si vemos que la reducción se ha quedado demasiado espera, la calentaremos un poco en el microhondas y ya la tendremos liquida para poder utilizarla.

A disfrutarla!

27 de abril de 2013

Rodaballo al horno con una base de patatas y cebolla


Después de mucho tiempo sin publicar una receta por falta de tiempo, mucho trabajo y dos niños que me quitan encantado todo el tiempo del mundo, me vuelvo a animar a escribir y prometo volver a la carga con todas las recetas que vaya haciendo y las que tengo retrasadas desde hace tanto tiempo.

Esta receta de hoy es muy fácil y queda muy bien. El rodaballo es mi pescado favorito y espero que la disfrutéis como yo lo he hecho hoy...

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Rodaballo de 1,5 Kg mas o menos
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Sal


Para hacer esta receta compraremos un buen rodaballo fresco y le pediremos al pescadero que nos lo limpie y lo deje cerrado para hacer al horno.

Primero pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas. A continuación cortamos la cebolla por la mitad y luego en laminas. Vertemos todo en una sartén con bastante aceite y a fuego medio las dejamos hasta que veamos que están blandas y empiezan a coger color.

Una vez tengamos las patatas y la cebolla, las ponemos en la bandeja del horno o recipiente donde vayamos a hornearla. Yo uso una algo mas pequeña para que se quede todo mas junto y coja mejor sabor.
Sazonamos las patatas y les añadimos un chorito de aceite de oliva virgen.

Sazonamos el rodaballo bien por las dos caras y lo ponemos sobre la base de patatas, apartando un poco las del centro hacia los lados para que el rodaballo se apoye sobre la bandeja y no solo las patatas.

Rociamos el rodaballo con un buen chorro de vino blanco y luego añadimos un chorro de aceite por encima.

Si queremos que la piel quede crujiente le podemos untar un poco de alioli o mayonesa .

Precalentamos el horno a 180 grados y metemos el rodaballo unos 35 - 40 minutos.

Listo! A disfrutar de un pescado delicioso y unas patatas con un sabor que no quedara nada!

Saludos!




18 de diciembre de 2011

Receta de redondo de ternera en salsa


Esta receta es muy fácil de hacer y queda para mojar pan hasta que se acabe la salsa...

Ingredientes para 4 personas

  • 1 redondo de ternera de unos 800gr
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Tomate triturado
  • 1 pastilla de Avecrem de pollo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 cucharada de postre de mostaza de Dijon


Esta receta de redondo en salsa la haremos en una olla a presión por lo que pondremos el fondo de aceite a fuego fuerte y los dos dientes de ajo pelados.
El redondo lo frotamos con sal y cuando los ajos estén empezando a dorarse, metemos el redondo en su malla y a fuego fuerte lo doramos por fuera y lo retiramos en un plato.

Bajamos el fuego a y añadimos la cebolla y la zanahoria picada y la dejamos unos 15 minutos o hasta que veamos que la cebolla empieza a estar transparente.

Lo siguiente sera añadir medio vaso de tomate triturado o frito y darle unas vueltas. Ahora incorporamos el 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos al fuego unos minutos para que se evapore el alcohol.

El siguiente paso es incorporar el vaso de agua, un pellizco de pimienta molida, la media cucharadita de mostaza de dijon y la pastilla de pollo, remover bien y meter el redondo de ternera que teníamos reservado.

Tapamos la olla a presión y a fuego medio-bajo lo dejamos unos 35-40 minutos.

Cuando termine retiramos el redondo y lo dejamos enfriar para luego poder cortarlo en filetes finos.

La salsa que ha quedado en la olla, la metemos en la Termomix o batidora y la dejamos lo mas fina posible. Se quedara una salsa suave y cremosa para incorporar a la carne que hemos hecho.

Esto es todo, para presentarla basta con cortar el redondo y añadir la salsa en el plato y coger mucho pan!

Saludos!

17 de diciembre de 2011

Langostino en crujiente de parmesano con crema de pimientos del piquillo


La receta de hoy es un entrante que deja con la boca abierta.
La suavidad de la crema de pimientos del piquillo con la brocheta de los langostinos hace un contraste espectacular.

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 bote de pimientos del piquillo
  • 1/2 bote de queso Philadelphia
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 2 ajos
  • Pimientos ahumado de la Vera
  • Ron
  • 8 langostinos crudos
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino
  • Brochetas para los langostinos

Antes de comenzar a preparar la crema, trituraremos el queso parmesano para dejarlo lo mas fino posible. Es recomendable hacerlo con un bloque de parmesano y triturarlo en la Termomix o similares.
Cuando tengamos el polvo de parmesano, lo ponemos sobre papel de horno y a 80 grados, lo hornearemos unos 30-40 minutos.

Mientras, seguimos con la crema de pimientos. Para ello ponemos en una cazuela unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los dos ajos pelados y laminados.

A fuego medio, esperamos hasta que se empiecen a dorar los ajos y añadiremos los pimientos del piquillo.
Dejaremos unos 10 minutos que los pimientos se confiten a fuego suave y a continuación añadiremos un chorrito de Ron o Brandy.

Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos la media tarrina de quedo Philadelphia y cuando se haya mezclado bien, el vaso de caldo de pollo y lo dejamos a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.
Si transcurrido el tiempo vemos que esta muy espeso podemos añadir un choro de caldo y dejar otros 5 minutos.
Retiramos de la olla y lo metemos en la batidora hasta que consigamos una crema lo mas suave posible y reservamos para luego.

El siguiente paso es preparar las brochetas de langostinos.

Primero, retiraremos el queso parmesano que hemos horneado y lo volveremos a deshacer en polvos, simplemente con la mano lo conseguiremos.
Cogemos las brochetas y pinchamos los langostinos individualmente. Cuando los tengamos, los rebozamos en el queso parmesano, intentando que quede una maza homogénea alrededor del langostino y en una sartén con el fondo de aceite los freímos.

Cuando los tengamos todos listos, cogemos unos vasos de chupito o similar y vertimos la crema de pimientos del piquillo fría o templada y a continuación dos langostinos con el crujiente de langostino.

El ultimo paso sera picar cebollino y poner un poco sobre la crema y una gota de aceite mezclada con pimentón ahumado de la Vera.


A disfrutar!